蕎麦のあじ落ちたね・・・・・・・

"この店味が落ちたね"という声耳にしますね、そこで一言、蕎麦は年一回収穫される穀物です

それを保存して少しずつ使います。新そばのころ、年を越した冬、初夏、梅雨、夏とそれぞれ味が変わります。決して意図的に味を落としているわけではないのですが。それと、品種、などでも違います。そばの味は季節によって、使う品種によってちがうということを知って味わってくれればありがたいのです。